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葡萄酒的秘密

时间:2017-09-29 10:09来源:人民日报中央厨房 作者:李增辉等
 “用最好的葡萄酿最好的葡萄酒”。一串葡萄从树上被摘下,到最后成为玻璃杯中一口甘甜的葡萄酒,这中间需要经过哪些工序?这是葡萄酒的秘密,也是原隆村村民幸福生活的秘密。

葡萄田里成熟的葡萄一般有两种采摘方式,一种是机器采摘,一种是人工采摘。

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葡萄田

采摘回来的葡萄经过振筛机、传送机、除杆机、人工选取等环节,一粒一粒的葡萄就可以进入发酵罐啦。

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加工厂

发酵罐采用重力法,减少运输过程中对葡萄的伤害,用干冰冷浸渍的方法进行降温,然后进行发酵,包括打循环和开放式发酵。

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发酵罐

  葡萄发酵的每一天都需要检测PH、酸度、还原性糖、二氧化硫、挥发酸、酒精度等指标,根据检测结果反复微调,然后进行下一环节。

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实验室

发酵好的葡萄酒装在木桶里,需要12-18个月的时间进行陈酿,在这个过程葡萄酒会吸收橡木的香味。期间倒酒到发酵罐里3-4次,然后才会得到清澈的葡萄酒。

 

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木桶陈酿

 葡萄酒装瓶之前会先清洗酒瓶,然后抽真空加氮气,最后才是灌入酒,完成之后,还需要保持直立8—24个小时。看来,一瓶葡萄酒的诞生也真的是很不容易呀。(人民日报中央厨房·有扶同享工作室 李增辉 蔡珊珊 任丽琴 米莎 姚琪钰)

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装瓶

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(责任编辑:郭良祈)
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