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高度酒一定比低度酒更优?非也!

时间:2017-08-14 18:12来源:人民日报中央厨房 作者:仇晓静 孙青


在最近上映的电影《建军大业》中,你是否注意到周恩来去拜访朱德时,拎了一瓶朱德的家乡特产“五粮液”?酒自古以来就是人们沟通感情的寄托,今天,我们就来讲讲关于白酒的冷知识!

 

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误区一:“你这酒都10年了,过保质期了吧!

 

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根据国家质检总局和国家标准委的规定,从2006年10月1号开始,10度以上的饮用酒可以不用标注保质期,因此大部分白酒是没有保质期的,因为微生物即使在10%的酒精溶液里,也很难生长繁殖,更别说这些动辄50度、甚至52度、68度的高度白酒了!

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但是藏酒也是门学问,第一要注意密封,讲究“多看少动”。第二要注意的是避免阳光直射,温度最好不要超过30度。

误区二:高度才是好酒,低度酒品质不行?

 

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其实对于白酒来说,高度酒更加适合收藏,因为低度白酒,尤其是32度以下的白酒,存放时间越长越容易出现酯类物质水解而导致口味寡淡。而高度酒中含有的醇和酸会发生微量化学反应,生成酯类香味物质,也就是平时所说的越陈越香!

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不过这可不代表高度酒才是好酒,事实上,更加优质的基酒才能生产出好的低度酒。

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第一低度酒对基酒要求更高;第二,低度酒加浆可是个技术活,那可不是简单的高度酒加水就能完成;第三就是低度酒的除浊问题,要达到国家标准的清澈透明是需要很高的技术含量的。所以,低度白酒是更高技术水平上的低度化。(人民日报中央厨房·一手好牌工作室 仇晓静 孙青) 

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(责任编辑:郭良祈)
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