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如何割到一块上好年肉

时间:2017-01-23 16:13来源:览潮网 作者:唐刚

  览潮网讯 (通信信息报记者 唐刚)今天是腊月二十六,春节的气氛越来越浓!年俗农历腊月二十六要筹备过年的肉食,所谓“腊月二十六,杀猪割年肉”。在过去,割肉、炖肉,是这一天最重要的事情。人们会杀掉自己家养的猪,或者到集市上去买过年吃的肉,准备过新年。即使是到了今天,割肉、炖肉仍然是今天最重要的事!那么,如何割到一块上好的年肉呢?让我们请教营养师郑育龙。
 
  问:如何才能“割到一块好年肉”呢?
 
  答:一看:新鲜猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽的白色。二摸:触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不黏手;而不新鲜的猪肉,摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。三按:新鲜猪肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后能立即复原,有坚实感。注水猪肉一般表面潮湿,弹性差,指压后凹陷恢复慢,重压时还有液体从切面渗出。四闻:新鲜猪肉带着固有的鲜香气味,而腐败变质的猪肉,不论在肉的表面还是内部,均有腐臭气味。五选:猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关,一般来讲,普通品种的猪肉肥膘较厚,而杂交品种的猪肥膘较薄。但是需要注意的是,含瘦肉精的肉除了异常鲜艳外,其皮下肥肉层也较薄,通常不足1厘米,肌纤维比较疏松,对于这种肉,应该谨慎购买。
 
  问:如果买的“年肉”发荧光,那么它是否安全?能否食用?
 
  答:肉之所以夜间发光是生猪屠宰后被发光菌所污染导致,这种发光菌是磷光发光杆菌,多存在于猪肉的瘦肉部分。此种菌的发光蛋白本身无毒性,发光杆菌加热到70度也可以很快被杀死, 吃了一般不会中毒。尽管如此,仍建议尽量不食。因为此时猪肉已沾染细菌,其他未知的细菌所存风险比较难控。
 
  问:生鲜红肉已被列为“致癌可能性较高”食物,那么,炖肉还能吃吗?每天吃多少比较合适?
 
  答:瘦肉提供了丰富的蛋白质,铁锌硒等矿物质,营养价值十分丰富。适量地吃些炖肉对健康同样是好处的,正常成人建议每天摄入40-75g即可。
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(责任编辑:吴盛)
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