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把握五招辨别病死猪肉

时间:2015-11-05 16:10来源:览潮网 作者:唐刚


 
  览潮网11月5日讯 近日,广东省食品药品监管局和省公安厅发布了以打击肉及肉制品生产经营违法犯罪活动为主要内容的“秋风”行动成果。据统计,行动期间,全省共收缴病死猪肉60多吨、问题肉和肉制品250多吨、来源不明或涉嫌走私冻肉425吨。两部门同日还发布肉及肉制品消费指引,引导消费者辨别病死猪肉。那么,应如何进行辨别呢?我们请营养师杨娟进行指导。
 
  问:病死猪肉有何健康危害?消费者应如何进行辨别?
  答:虽然食用病死猪肉直接感染致病的概率很低,但人一旦吃了含有超标准的有害病原微生物或其他污染物的猪肉,就有可能患上口蹄疫、寄生虫病。
 
  辨别方法有五招。一要看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕,病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至是暗红色弥漫性出血,有的会出现红色或黄色隆起疹块;二要闻气味。变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味;三要看弹性。新鲜猪肉质地紧密富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。变质猪肉出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷不能复原,有时手指还可以把肉刺穿;四要看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽。病死猪肉脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽;五要看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出。病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色血汁渗出。
 
  问:不法分子常将病死猪肉制成腌腊肉制品,如何辨别腊味是否优质?
  答:辨别腊味是否优质,要一看、二摸、三闻。好的腊味看上去色泽鲜明,肌肉呈红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实,富有弹性,指压后无明显凹痕,肉质干爽结实,腊肠有自然皱纹,断面组织紧密;变质腊肉色泽灰暗无光,脂肪呈黄色,表面有霉点、霉斑,肉身松软无弹性,且带黏液,有明显酸败味或其他异味。
 
  问:注水肉会更容易变质,市民要想吃上安全新鲜的肉品,如何进行鉴别?
  答:没有注水的肉放置在空气中时,表面易形成风干薄膜,手触摸后湿润感较差,移动时有明显阻力和粘着感。注水后的肉不易形成风干膜,手触摸后有明显湿润感,移动时感觉较滑润、阻力小。(记者 唐刚)
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(责任编辑:吴盛)
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