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烟台王氏生产的烤鱼片N-二甲基亚硝胺超标71.5倍 具肝毒性和致癌性

时间:2017-04-13 06:41来源:览潮网 作者:刘欣

  览潮网4月12日讯 国家食品药品监督管理总局昨日发布的食品抽检通告显示,锦江麦德龙现购自运有限公司上海闵行商场销售的标称烟台王氏食品有限公司生产的烤鱼片,N-二甲基亚硝胺检出值为290μg/kg。比标准规定(不超过4.0μg/kg)高出71.5倍。初检机构为上海市食品药品检验所,复检机构为国家肉类食品质量监督检验中心。
  N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物的一种,食品中天然存在的N-亚硝胺类化合物含量极微,但其前体物质亚硝酸盐和胺类广泛存在于自然界中,在适宜的条件下可以形成N-亚硝胺类化合物。鱼类特别是海洋鱼类中存在天然胺类物质氧化三甲胺,在氧化三甲胺还原酶、腐败细菌特别是兼性厌氧菌的作用下,氧化三甲胺脱氧被还原成三甲胺,三甲胺是海洋鱼类腐败的恶臭成分,可经亚硝化反应生成亚硝胺。
  不合格原因及危害分析:N-二甲基亚硝胺超标可能由于产品原料腐败所致,反映该食品卫生状况不达标。N-二甲基亚硝胺是国际公认的毒性较大的污染物,具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亚硝胺引起的急性中毒较少,但如果一次或多次摄入含大量N-亚硝基化合物的食物,也可能引起急性中毒,主要症状为头晕、乏力、肝实质病变等。
 
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(责任编辑:览澜)
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