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吃刺身须当心寄生虫

时间:2017-08-14 17:18来源:览潮网 作者: 陈晓晟

    眼下天气炎热,热汤热饭吃不下,不过,有盘新鲜的刺身摆在面前,那就完全不一样了。近年,吃日料的人越来越多,不过在沉迷于美味口感的时规避候,也要注意,吃刺身可是有很多讲究的。今天我们就和营养师杨娟聊聊刺身的话题。
 
 问:吃刺身有营养吗?
 答:刺身大都选用鲑鱼(三文鱼)、鲔鱼(金枪鱼)、海虾、章鱼等海洋鱼类,在保证其新鲜、安全的前提下,海洋鱼类含有丰富的蛋白质,易咀嚼消化,也含有丰富的维生素与微量矿物质,脂肪含量低,有些(例如鲑鱼)还含有DHA等的ω-3系列脂肪酸,能保障人的脑部健康,是营养价值非常高的食材。
 
 问:吃刺身又有哪些危害?
 答:食用刺身容易感染寄生虫,不少人认为吃“鱼生”时喝高度酒可以杀灭鱼肉里的寄生虫。但以肝吸虫为例,就算是70度的酒,也要24小时才能杀死肝吸虫,平时饮用酒远远低于这个浓度,而且酒精在胃中被食物与胃液稀释,根本不足以杀死藏在鱼肉里的肝吸虫囊蚴,更不能预防“鱼生”里的肝吸虫对人体肝脏的侵蚀。此外,酒精可直接加重肝脏的损害,更增加了肝吸虫病对肝脏的危害。
 
 问:我们如何规避刺身中的寄生虫?
 答:想避开刺身中的寄生虫首先可以不吃生海鲜,要吃彻底加热熟透的海鲜产品。尽量不吃淡水鱼,深海冷冻鱼的风险相对较低。也有研究表示,芥末中含有杀菌成分,可以杀死杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌,并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。所以,吃刺身时应沾点芥末食用。(本报记者 陈晓晟)
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(责任编辑:林政伟)
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