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鸡蛋壳为什么会呈现出不同颜色?

时间:2017-04-19 17:00来源:览潮网 作者:陈晓晟

【营养师在线】
鸡蛋营养与蛋壳颜色无关
 
  览潮网讯 (通信信息报记者 陈晓晟)鸡蛋是我们日常生活中必不可少的食物。目前,市面上能够见到的鸡蛋,大概能分成四类颜色:白色、红色、褐色和青色。很多人都偏爱深色蛋壳的鸡蛋,比如老人喜欢买红皮鸡蛋,认为这样的鸡蛋营养更高。而一些人更喜欢绿皮鸡蛋,认为这才是优良品种,这是真的吗?对此我们请教了的营养师杨娟。
 
  问:鸡蛋壳为什么会呈现出不同颜色?
 
  答:鸡蛋的形成过程中,影响蛋壳颜色的色素主要是原卟啉,由母鸡的蛋壳腺合成。这些色素沉积于蛋壳外层和壳上膜,便形成了我们所看到的鸡蛋颜色。因此,色素分泌的不同才是让鸡蛋呈现不同颜色的真正原因。合成原卟啉能力是由遗传因素决定的,所以蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。此外,母鸡合成原卟啉的遗传能力,存在个体差异,即使相同品种的鸡蛋壳颜色也有一定的差别。
 
  问:不同颜色蛋壳的鸡蛋,在营养成分上有差异吗?
 
  答:虽然蛋壳的颜色有差异,但从鸡蛋的形成过程来看,蛋壳形成于最后一道“工序”,在蛋壳颜色形成前,蛋里面的物质就形成了。所以,蛋壳的颜色并不会直接影响鸡蛋的营养成分。世界各国的健康指南一般推荐在均衡的饮食中每天吃一个鸡蛋,也没有强调要挑选哪种颜色的鸡蛋。
 
  问:我们该如何挑选新鲜的鸡蛋?
 
  答:我们可以拿起一只鸡蛋对着强光,如果能够看出蛋黄悬浮在蛋清中间,就可以认为这是新鲜的,因为新鲜蛋清的张力比较大。反观不新鲜的鸡蛋,蛋黄会向气室移动,蛋清沉在下面。轻轻晃动一下,会感觉像水一样晃动。此外,新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮,剥的时候往往会连带下来部分蛋白;而不新鲜的鸡蛋则连皮带膜很容易剥开。
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(责任编辑:吴盛)
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