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哪些人饮食要“忌生冷”

时间:2017-03-31 16:23来源:览潮网 作者:唐刚

  览潮网讯 (通信信息报记者 唐刚)在传统的饮食习惯中,有三个字经常被提起,那就是“忌生冷”。这一说法流传已久,生冷真的是饮食中的禁忌吗?让我们请教营养师杨娟。
 
  问:饮食“忌生冷”有无道理?通常对人体健康会有哪些好处?
 
  答:食物分主食和辅食。主食一般是由淀粉含量较高的谷类食物制作而成,这类食物经加热在从生到熟的过程中,淀粉糊化,冷却前进入消化系统容易消化吸收,放置变凉后,淀粉就会老化回生,产生抗性淀粉,就不易消化了。而作为辅食的蔬菜,所含有的膳食纤维,通过加热软化,植物细胞壁被破坏,也更容易被人体消化吸收。再如肉类,因其含有脂肪,当温度降低,脂肪凝固,消化速度也会受到影响。所以从从人体消化吸收方面来说,忌生冷是有道理的。不吃生冷食物可以避免增加消化负担、避免食物生冷对胃肠道的刺激。
 
  问:哪些人群的饮食需“忌生冷”?是否所有的人都应“忌生冷”?
 
  答:对于身体瘦弱、消化吸收不好的人群更应该注意不食生冷食物。
 
  而对于血糖偏高和肥胖人群来说,消化过快的食物,会引起血糖值升高过快,同时容易能量过剩。这类人群可以选择一些能够生吃的蔬果,以及冷却的主食,使食物消化速度减慢,以利于血糖的稳定以及体重的控制。另外,在安全的前提下,蔬菜水果生吃比熟吃能摄入更多的维生素、矿物质。
 
  问:随着西餐、日韩料理的流行,也有许多人尝试并逐渐接受生食,认为生食更营养健康,如何看待这种观点?
 
  答:生肉类和海鲜生产、储藏、加工及运输过程中都有被微生物污染的风险,寄生虫问题在生鱼片上更是常见。加热蔬菜尽管会损失一部分维生素,但是也能增加另一部分营养素的吸收率。同时,烹调加工有利于除去部分农药残留,是一种降低摄入农药残留的好办法。所以,适当的烹调可以提高食物的消化率,可杀死寄生虫和有危害的微生物,可以消除很多天然有害物质,还能帮助减少一些农药残留。生食不一定更健康。
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(责任编辑:吴盛)
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