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味精吃多了会不会致癌

时间:2017-03-06 16:31来源:览潮网 作者:唐刚

  览潮网讯 (通信信息报记者 唐刚)味精是我们生活中常见的调味品之一,但是有很多人都认为味精是化学合成的产物,认为味精是有毒的。那么真相究竟是什么呢?让我们请教营养师郑育龙。
 
  问:味精是一种什么物质?为何味精能让菜肴变得鲜美?
 
  答:味精就是用小麦、玉米等粮食淀粉经过微生物发酵,然后经过一系列的提取过程,最终产生的谷氨酸,并与钠结合形成谷氨酸钠。 鲜味广泛存在于食物当中,主要来自食物中的氨基酸、有机酸、谷氨酸等元素。尤其蛋白质多的食物中含量更多,比如鱼汤、海鲜。而味精的成分就是谷氨酸钠,跟食物中的谷氨酸一模一样。
 
  问:味精是化学合成的产物吗?味精吃多了会致癌吗?
 
  答:现代食品工业中,味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的。这样的工艺和酿酒、制醋类似。味精的原料是淀粉,它是标准的食物中获取鲜味的过程。味精中的谷氨酸钠加热到120℃以上时,可能产生焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠并不致癌,只是没有了鲜味。这也就是为什么建议出锅之前,再放味精的原因。
 
  问:味精是高钠食品吗?烹调时如何使用味精调味?
 
  答:味精中含有钠,和盐吃得太多一样的道理,过多摄入味精可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人,尤其应该少吃味精。做菜或汤要等临出锅时,再加入味精为最佳。炒肉菜时,不用放味精;放醋的食物,不宜加味精。
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(责任编辑:吴盛)
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