览潮 览潮 > 健康 > 正文

传统煮饭方法不安全吗

时间:2017-02-27 15:41来源:览潮网 作者:唐刚

  览潮网讯 (通信信息报记者 唐刚)最近,一篇名为《BBC警告:中国人最习惯的煮饭方法,竟然会吃进最多砒霜》的文章,在长辈们的朋友圈疯传。说的是日前BBC一档名叫《Trust me, I'm a doctor》请来了专家一起探讨大米的安全疑虑。实验了三种煮饭方法。其中,我们平时最常用的这种煮饭方式可能导致最多的砒霜残留在米饭里。简单来说就是——我们一直都在默默吃砒霜。中国人所蒸的米饭真有这么可怕吗?让我们请教营养师杨娟。
 
  问:什么是砷?其对人体健康有何影响?
 
  答:砷不是人体所需的元素。有机砷对人体毒性很小,而无机砷则毒性较大。无机砷是一级致癌物,即该物质会在人类体内引发癌症,最显著的是肺膀胱和皮肤癌。长期暴露的无机砷也会带来一系列其他健康问题如高血压、 糖尿病和早产。
 
  问:大米中的砷含量是一种什么情况?大米中的砷残留是否就是砒霜残留?我国国标对于大米中无机砷含量有何标准?
 
  答:大米中易富集砷,也就是说,水稻有特殊癖好,偏偏喜欢吸收环境中的砷元素。因此,水稻相比于其他谷物,砷的含量要高10倍左右。大米中的砷残留≠砒霜,砒霜只是无机砷的一种,即三氧化二砷。大多数食物中都不可避免的会有砷残留,吃“有残留”的东西如大米饭不代表就是吃剧毒物质,因为剧毒物质发挥毒性,也需要达到一定的剂量。我国《食品中污染物限量》国家标准(GB 2762—2012)规定,每千克大米中无机砷含量不超过200微克。
 
  问:大米饭的营养价值如何?如何煮饭让米饭更加营养健康?是否推荐浸泡去水的煮饭方法(将一杯米用水浸隔夜,第二天把水倒掉,然后多加水将饭煮熟,再把水去掉)?
 
  答:大米主要给人体提供碳水化合物,含有少量蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和纤维素。因大米含纤维素较少,所以在烹调时可以加入燕麦或是糙米来均衡营养。
 
  只要大米中的无机砷含量符合国家标准,用传统的蒸饭方法就是安全的。如果要进一步降低“砷风险”,从而采用浸泡去水的煮饭方法也未为不可。不过这种饭会很难吃,营养成分如可溶性维生素等也会损失殆尽。
返回览潮网首页>>
(责任编辑:吴盛)
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%

对于来源标注为其他媒体的稿件均系转载,本网对文中观点保持中立,仅为传播更多信息及学习、交流之目的。转载的稿件(包括文字、图片、视频等)版权归原作者和媒体机构所有,如有侵权,请联系我们删除。

------分隔线----------------------------
精华推荐
一周热门
热门图片