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蘑菇真的富含重金属吗

时间:2017-02-16 16:37来源:览潮网 作者:唐刚

  览潮网讯 (通信信息报记者 唐刚)“蘑菇不能多吃,每月最多可以吃200克,因为蘑菇富集重金属的能力特别强,几乎所有重金属,如铅、汞、镍都会富集在蘑菇中,但人体却没有排出重金属的机制,时间长了,这些重金属就会在肾小管内聚集,严重时甚至会引起肾小管的坏死。”最近,这则传言又被翻出在网上传播,事实的真相究竟如何?让我们请教营养师杨娟。
 
  问:蘑菇是否普遍富含重金属?人体有没有排出重金属的机制?
 
  答:和大部分普通食品相比,蘑菇富集重金属的能力确实高,另外,蘑菇的重金属含量是否高,和生长环境有很大的关系。一般而言,野生蘑菇的生长条件不受监控,重金属含量往往要比人工栽培的要高;在人工种植的蘑菇中,需要覆土栽培的蘑菇,比如双孢蘑菇、鸡腿菇、姬菇等,容易受到土壤中重金属的污染;而那些用秸秆作为培养材料的人工栽培蘑菇,因为秸秆中的重金属往往不高,所以这样的蘑菇重金属超标的可能性也就很小。
 
  蘑菇内含有多糖,这种成分可以抑制重金属的解离,使之在体内无法成为离子,因此很难被肠道吸收。在重金属代谢这个问题上,科学研究也证实了人体本身具备一定的代谢能力。除非一次大量或者长期持续超剂量摄入有毒重金属,人体自身代谢重金属的能力足够使我们免于它们的毒性危害。何况人工种植的食用菌中重金属含量甚微,所以在正常食用的情况下,人体有足够的能力应对食用菌中的重金属。
 
  问:我国对于食用菌中的铅、汞、镍含量有何相关标准?
 
  答:卫生部规定的食(药)用菌中铅(Pb)含量的标准是:干食(药)用菌中不高于2.0mg/kg,鲜食(药)用菌中不高于1.0mg/kg,食(药)用菌罐头中Pb的含量不高于1.0mg/kg;砷(As)含量标准是:干食(药)用菌中不高于1.0mg/kg,鲜食(药)用菌中不高于0.5mg/kg,食(药)用菌罐头中As含量不高于0.5mg/kg;汞(Hg)的标准是:干食(药)用菌中Hg含量不高于0.2mg/kg,鲜食(药)用菌中Hg含量不高于0.1mg/kg,食(药)用菌罐头中Hg含量不高于0.1mg/kg。
 
  问:蘑菇能为人体提供哪些营养?能否经常食用?最好吃多大的量?
 
  答:蘑菇富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。只要不私自采摘和食用蘑菇,通过正规渠道购买的蘑菇都是可以放心食用的。从膳食均衡的角度出发,还是建议健康人平均每天吃水发后的蘑菇不超过50克。
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(责任编辑:吴盛)
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