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鸡汤比鸡肉更营养吗?

时间:2017-01-24 16:02来源:览潮网 作者:唐刚

  览潮网讯 (通信信息报记者 唐刚)今天是腊月二十七。年谣称“腊月二十七,宰年鸡、赶大集”。“鸡”同“吉”,所以过年吃鸡也代表大吉大利。当然,如今鸡已是中国人餐桌上的常客,只是老百姓中还流传着许多关于吃鸡的疑惑,真相究竟如何呢?过年吃鸡是吃肉还是喝汤?让我们请教营养师杨娟。
 
  问:鸡肉的营养价值如何?很多人喜欢喝鸡汤,鸡汤比鸡肉更营养吗?
 
  答:鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低。鸡肉蛋白中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋、乳的氨基酸谱式极为相似,因此是优质蛋白质的来源。鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
 
  很多人喜欢喝鸡汤滋补身体,认为鸡肉的营养在长时间炖煮的过程中都被炖到汤里了。其实,鸡肉中的蛋白质和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤中,大部分还是在鸡肉中。同时,鸡汤内含有一些肽类、嘌呤、氨基酸等物质,营养不如鸡肉。
 
  问:吃公鸡好还是母鸡好?鸡身上有些部位不能吃吗?
 
  答:公鸡主要有壮阳和补气的作用,对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效,比较适合青壮年男性食用。母鸡,有益气养血、健脾补虚之用,适合阴虚、气虚的人滋补。比起公鸡,母鸡肉更加老少皆宜,尤其适合体质虚弱的老年人。
 
  的确,鸡屁股不能吃,鸡脖、鸡皮建议也尽量不吃或少吃。鸡屁股是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,甚至还有致癌物质,但不能分解,因而毒素都会沉淀在臀尖内。鸡脖的血管和淋巴腺体相对集中,偶尔吃些解馋没问题,吃时最好去皮,因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪,这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。鸡皮脂肪含量较高,高脂血症的病人不宜多吃。已炒焦或变质的鸡皮更不能食用,其致癌的可能性大。
 
  问:怎样烹调鸡肉最营养?
 
  答:鸡肉肉质细嫩,适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点,最好选择较为清爽的烹调方式,如白斩鸡、清炖鸡。相反,香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸,不仅损失营养成分,热量也比较高,不利健康。鸡汤中加入不同药材,具有不同的滋补功效。加入生姜,可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气,有助于人体阳气生长,抵抗严寒;加入人参、党参,可治疗脾肺虚弱、气短心悸,增强造血功能,对畏寒体质有改善作用;加入黄芪,可补气补虚,增强机体免疫力。
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(责任编辑:吴盛)
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