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熬粥本不必使用增稠剂

时间:2017-01-13 16:28来源:览潮网 作者:唐刚

  览潮网讯 (通信信息报记者 唐刚)农历腊八刚过,“增稠粥”就成为微博和微信朋友圈的当红消息。网传,市面上很粘稠的粥不是熬出来的,而是用了增稠剂。尽管粥店普遍予以否认,但据调查,市面和网上确有增稠剂在售。增稠剂何物?能否用于熬粥呢?让我们请教营养师郑育龙。
 
  问:增稠剂是什么物质?按照相关规定,它是否允许被用于熬粥?
 
  答:增稠剂是调节食物粘稠度,以改变食物形状的一类食品添加剂。常用的有果胶、瓜尔胶、褐藻胶、黄原胶等。以上物质在生产加工过程中均可以按照需要添加到食品中,但在国家针对大米制品的规定中,是不允许添加的,特别是早餐中不允许添加。
 
  问:熬粥有必要使用增稠剂吗?粥中添加了增稠剂对健康是否有影响?此类粥品可否鉴别?
 
  答:其实小火多熬一会儿,粥就能很粘稠,毕竟大米含有淀粉,而淀粉本身就能增稠。但是粥铺在客人多的时候,后厨没有时间和耐心小火慢炖,有可能是为了省事,熬的时间不够,只好用增稠剂“拔苗助长”。增稠剂,一般都是可食用的膳食纤维的成分,只要是在国家规定的食用范围,安全度很高,对健康没有害处。而添加了增稠剂的粥,往往米粒不多,粥也很透明,看上去却很粘稠。
 
  问:有些店家会在熬粥时加食用碱,或者小苏打,这种粥的安全性如何?
 
  答:熬粥添加食用碱的意义也在于增稠,类似于增稠剂,但粥的营养价值会降低。粗粮粥中如小米粥加碱,会破坏大量的B族维生素,长期喝加碱的粥,容易导致维生素B1相对缺乏,因此对健康不利。但是足够安全!
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(责任编辑:吴盛)
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