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四季豆食前须烹煮熟透

时间:2017-01-06 15:50来源:览潮网 作者:唐刚

  览潮网讯 (通信信息报记者 唐刚)根据广东历年食源性疾病监测报告显示,1月份因四季豆引起的食物中毒,通常占该月份中毒总起数的50%以上。四季豆是很多人都喜欢一种食物,要如何食用才不至于引发中毒的情况呢?我们请教了营养师郑育龙。
 
  问:四季豆有哪些方面的营养价值?
 
  答:四季豆富含贝塔胡萝卜素、叶黄素、叶绿素等植物天然色素,较多的膳食纤维。对控制体重,预防血脂血压血糖异常有积极作用。
 
  问:因食用四季豆而出现中毒的原因是什么?有些什么表现?
 
  答:四季豆含皂甙和凝集素,皂甙对人体消化道具有强烈刺激性;凝集素可结合细胞膜糖分子,促使红细胞凝集,肠道表面绒毛细胞病变。四季豆的这些毒素对热极不稳定,只要加热100℃以上,就可以将其破坏掉。但如果摄入没煮熟的四季豆,会引起胃肠道中毒,出现胃痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,伴头晕、胸闷、心慌。
 
  问:如何挑选和合理烹饪四季豆?
 
  答:烹饪四季豆时,应先用水焯一下,再下锅炒。挑选和烹饪四季豆时,需注意以下四点:
 
  1.购买四季豆应挑选新鲜的,贮存时间越长,四季豆的皂甙等毒性含量越多;2.下锅前要把四季豆两头摘掉,因为这些部位含毒素较多;3.烹调时应减少凉拌、油炸等方式,尤其是干煸四季豆,高温短时油炸反而不易熟透;4.若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬,甚至带有生味儿就不应食用。
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(责任编辑:吴盛)
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