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垃圾食品少吃才是“解药”

时间:2016-12-28 16:02来源:览潮网 作者:唐刚

  览潮网讯 (通信信息报记者 唐刚)好吃但不健康,人们对“垃圾食品”又爱又恨。近日,有人提出了垃圾食品“解药”的新说法:比如腌制食品中的亚硝酸盐可以通过猕猴桃来化解;烤串产生的苯比芘烤“解药”是白薯……这些说法是否有道理,吃货真的有福音了吗?让我们请教营养师杨娟。
 
  问:火锅、烤串、咸肉、皮蛋、酸菜鱼、油条,这六大类食品分别有哪些不健康因素?
 
  答:火锅锅底浓汤中含有较高的嘌呤物质,经过消化分解后在肝脏代谢生成尿酸,可能引痛风病;烤串经过明火碳烤后所含的苯比芘,进入人体后,足以对胃造成癌变的威胁;咸肉中亚硝胺的含量较多,进入人体后又会形成二甲基亚硝胺,是一种很强的致癌性物质;皮蛋在制作中,含有一定量的铅。如果铅摄入过多,将导致智力下降,损害神经系统的发育,引起听力异常,学习能力降低等现象,尤其是儿童机体排铅能力要远远低于成人,因此危害更大;酸菜鱼其实是因为酸菜中含有较多的草酸和钙,由于酸度高,食用后易被肠道吸收,在经肾脏排泄时极易在泌尿系统形成结石。而腌制后的食物,大多含有较多的亚硝酸盐,与人体中胺类物质生成亚硝胺,是一种容易致癌的物质;油条的制作过程中常会添加明矾,被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害,并且很难被人体排出,导致记忆力减退、抑郁和烦躁,严重的可导致脑退化等可怕疾病。
 
  问:腌制食品中的亚硝酸盐可以通过猕猴桃来化解;烤串产生的苯比芘“解药”是烤白薯,油条的解药就是豆浆……这些说法有道理吗?
 
  答:从化学角度上说,猕猴桃富含大量维生素C,是一种还原剂,对化解亚硝酸盐有一定的作用。但这种作用不是绝对的。猕猴桃虽然富含维生素,但是性寒,一天最多吃2个。用大量的猕猴桃来化解大量的酸菜鱼的危害,是不可取的。烤串含有苯比芘,烤白薯富含膳食纤维都不假,但纤维素根本不可能把有害物质包裹起来,更别说排出体外了。油条中含有明矾,豆浆中含有卵磷脂,明矾跟卵磷脂不会有反应。油条中主要是含铝,对身体健康有危害,但卵磷脂对铝也没有作用。所以,上述“解药”都没什么效果。
 
  问:如何正确对待好吃但不健康因素的食品?
 
  答:好吃但有不健康因素的食品,我们如果是为了满足口感可以适当吃点儿,但为了健康一定要控制摄入量。只有少吃,才能减少对身体的危害。
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(责任编辑:吴盛)
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