览潮 览潮 > 健康 > 正文

瓜子真是“致癌之首”吗

时间:2016-12-19 15:49来源:览潮网 作者:唐刚

  览潮网讯 (通信信息报记者 唐刚)向日葵,又名朝阳花,它的果实即葵花籽,除了作为原料被用来榨油外,还是一种十分受欢迎的休闲食品,这就是通常所说的瓜子。网传瓜子是十大致癌食物之首,原因是瓜子会吸收土壤中的铅、镉、镍等重金属,且吃瓜子还会消耗大量的胆碱,使人体脂肪代谢发生障碍,导致肝脏集聚大量脂肪。这些传言究竟是科学还是谣言?让我们请教营养师郑育龙、杨娟。
 
  问:瓜子有哪些营养价值和养生功效?
 
  答:瓜子含有大量我们需要的营养成分,它富含不饱和脂肪酸(如亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸等)、多种维生素(如维生素E等)和微量元素(如硒、锰、锌、铜等)。其中铁的含量更是达到了葡萄干和花生的2倍,因此,葵花籽被认为具有预防贫血等作用。每天吃一些葵花籽能满足人体一天所需的维生素E,对安定情绪、防止细胞衰老、预防成人疾病都有好处。
 
  问:瓜子为致癌之首的说法有无科学依据?
 
  答:从目前的研究结果来看,向日葵并不是最容易吸收重金属的,如果土壤本身已被重金属污染,不只是瓜子不能吃了,任何生长在其上的植物都会“带毒”。
 
  葵花籽进食过多会消耗体内的胆碱(Choline),使体内脂肪代谢失调,造成肝功能障碍,甚至诱发肝组织坏死或肝硬化的说法同样是没有科学根据的。科学家确实进行过实验,但实验结果仅仅说明了富含不饱和脂肪酸的油(葵花籽油)不适合用于煎炸,如果不连续煎炸食物,生成的有害物质其实并没有那么多。
 
  摄入过多的不饱和脂肪酸的确是不健康的饮食方式,但是过多摄入任何一种营养物质都是不健康的,只有合理烹调、平衡饮食才最重要。过度食用葵花籽会对我们的健康产生影响,但现有文献中,并没有相关报道称葵花籽所含的任何成分有直接致癌作用。
 
  问:不同种类的瓜子应如何选择?
 
  答:最好选择原味的瓜子。有些葵花籽在炒制过程中会添加香料,如桂皮、大茴、花椒等,过多的香料对胃有一定的刺激作用,尤其是桂皮中含有的一种名为黄樟素的物质,经动物实验证实具有致癌作用。另外如果瓜子在食用时尝到苦味、霉味,一定要立即吐掉,并漱口,这样子的瓜子多半会含有致癌物——黄曲霉素。
返回览潮网首页>>
(责任编辑:吴盛)
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%

对于来源标注为其他媒体的稿件均系转载,本网对文中观点保持中立,仅为传播更多信息及学习、交流之目的。转载的稿件(包括文字、图片、视频等)版权归原作者和媒体机构所有,如有侵权,请联系我们删除。

------分隔线----------------------------
精华推荐
一周热门
热门图片