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消费者如何辨拼接牛肉

时间:2016-12-16 16:30来源:览潮网 作者:唐刚

  览潮网讯 (通信信息报记者 唐刚)近日网上曝出一则消息,在澳洲的肉类市场里面流入大量用肉胶做的“合成牛排”,都是用次品肉块+肉胶拼接的!据了解,国内超市中这类拼接牛排也比比皆是,价格不一定比原切牛肉便宜,网购更是多见。拼接牛肉安全吗?让我们请教营养师杨娟。
 
  问:牛肉的营养价值如何?
 
  答:牛肉属高蛋白、低脂肪肉类,富含多种氨基酸和矿物质元素,具有消化吸收率高等特点。
 
  问:拼接牛排是怎么回事?这类牛排的安全性如何?
 
  答:现代肉类加工方式会产生不少碎肉块,扔掉十分可惜,而且容易造成环境负担,于是人们开发了“重组肉”技术,用“卡拉胶”或是一种学名为谷氨酰胺转胺酶的“胶”,来重组碎肉,将之黏成新的肉块,这样的肉便是“拼接肉”。拼接牛排也是这样做出来的。
 
  一般来说,正规厂家生产,合乎食品安全要求的产品,可以放心食用。拼接牛排用到卡拉胶,为纯天然海藻提取物,是一种膳食纤维,广泛用于酸奶、果冻等生产;谷氨酰胺转氨酶,国标规定在豆类制品中使用作为稳定剂和凝固剂,都是国家允许使用的食品添加剂。但是需要小心的是,真正的牛排内部很少有细菌,所以不用加热到熟透,半生半熟的牛排也可以吃;而“黏出来”的牛排内部会有细菌滋生,一定要熟透才安全。
 
  问:牛排有无相关标准?是否拼接牛肉消费者如何辨别?
 
  答:现有的检测标准,还是以检测牛排的成分为主,重点检测是不是含有猪肉、鸭肉、鸡肉等其他动物肉类DNA,以及微生物指标达标,对是否拼接并没有提出要求。辨别是否为拼接牛排首先要看牛肉的颜色,正常牛肉颜色鲜红有光泽,而拼接牛肉颜色较暗无光泽;其次是看牛肉的纤维组织纹理是否有弹性,好牛肉的纤维组织有弹性且连接紧密,拼接牛肉并没有这样的弹性组织;再来就是闻牛肉的气味来进行比较,上等牛肉没有什么异味,反之其它气味比较明显。最重要的是要看牛排的包装袋上的配料表,如果出现:谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶等配料,很明显就是用碎肉拼接而成的。
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(责任编辑:吴盛)
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