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解析三类食品安全问题

时间:2016-12-14 15:58来源:览潮网 作者:唐刚

  览潮网讯 (通信信息报记者 唐刚)近日,北京市食药监局发布公告,共有8批次不合格食品上榜,坚果与籽类食品达6批次,涉及大肠菌群、霉菌、过氧化值超标等问题。食品这些问题如何影响健康?让我们请教营养师郑育龙。
 
  问:大肠菌群是一种什么指标?超标食品对身体健康有何危害?
 
  答:大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群,提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。
 
  大肠杆菌超标对身体的危害:1.肠道外感染。多为内源性感染,以泌尿系感染为主,如尿道炎、膀胱炎等。2.急性腹泻。某些血清型大肠杆菌能引起人类腹泻。其中肠产毒性大肠杆菌会引起婴幼儿和旅游者腹泻,出现轻度水泻,也可呈严重的霍乱样症状。腹泻常为自限性,一般2~3天即愈,营养不良者可达数周,也可反复发作。
 
  问:霉菌超标的原因是什么?这一指标如何影响食品安全?
 
  答:霉菌指标直接关系到消费者的食用卫生安全问题。在生产过程中生产工艺控制不严,加工过程中温度、水分等参数控制不到位,包装密封性不好,人员卫生、生产环境、商品运输、贮存的环境条件达不到要求等均可能导致食品霉菌超标。
 
  食用霉变的食物后很可能会对人体健康造成危害,轻则腹泻,重则引起呼吸道、过敏性等疾病。
 
  问:过氧化值是什么指标?食物过氧化值超标对人体健康有何影响?
 
  答:过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标,是1千克样品中的活性氧含量,用于说明样品是否因已被氧化而变质。如果坚果类食品出现了哈喇味儿,就意味着食品的过氧化值可能超标了。
 
  长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康非常不利,因为过氧化物可以破坏细胞膜结构,导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等。长期食用过高过氧化值的食物对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。
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(责任编辑:吴盛)
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