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鸡蛋怎样吃最有营养

时间:2016-12-06 16:19来源:览潮网 作者:唐刚

  览潮网讯 (通信信息报记者 唐刚)鸡蛋是我们最熟悉的食材之一,不仅味美营养价值高,而且价格还不贵,故受很多人的喜爱。鸡蛋的吃法很多,怎么吃才是最有营养的呢?让我们请教营养师杨娟。
 
  问:鸡蛋有哪些主要营养?应该怎样吃?很多人认为生吃最有营养,真是如此吗?
 
  答:每百克鸡蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。
 
  就营养的吸收和消化率来看,煮蛋为99%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,用开水或牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此看来,煮鸡蛋是最佳吃法。
 
  生吃鸡蛋主要有三个危害:一是易患传染性疾病,如沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵;二是蛋白质不易消化,生鸡蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用,使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收;三是导致生物素缺失,引起消化不良和营养物质缺乏。建议消费者尽量不食用生鸡蛋。
 
  问:一天只能吃一个鸡蛋,多了就不健康吗?
 
  答:鸡蛋属于高蛋白的食材,并且蛋黄中含有丰富的胆固醇,大量地摄入可能会对人体产生负面影响,这也是 “一天吃一个鸡蛋”说法的理论基础。其实“一天吃一个鸡蛋”这个说法并不是说人体多食用了鸡蛋后它的优质蛋白、各种微量成分就不可以被吸收。在一定范围内,对于血脂、胆固醇等指标正常的人群,多吃了一点鸡蛋不会对身体产生较大的影响。总的来说,食用鸡蛋的量要因人而异,不宜过多。一般而言,正常的健康人,每天选择吃一个完整的鸡蛋;产妇等需要额外补充营养的人群,每天可吃2至3个;胆固醇偏高的人,应该隔天食用一个煮鸡蛋。
 
  问:如何选购鸡蛋?蛋黄越红越好吗?
 
  答:建议消费者在挑选鸡蛋时遵循不追求鸡蛋个头大小一致、不追求蛋壳颜色一致、不追求蛋黄一定是红心的“三不”原则,结合自己需求,在正规渠道购买新鲜鸡蛋。
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(责任编辑:吴盛)
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