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“仿荤素菜”是否健康?

时间:2016-12-01 16:29来源:览潮网 作者:唐刚

  览潮网讯 (通信信息报记者 唐刚)现在有很多素菜馆,都以养生、减肥为口号,售卖“仿荤素菜”,除了我们熟悉的素鸡、素鸭,还有菜式新颖的素虾仁、素猪肝,乃至素鱼翅、素鲍鱼、素海参等。那么,这些“仿荤素菜”是否健康?让我们请教营养师杨娟。
 
  问:什么是“仿荤素菜”?素菜馆里的仿荤素菜与家常素菜有何不同?
 
  答:仿荤素菜就是用非动物性原料加工制作出与荤菜的外形、色形彩、口感甚至口味都极为相似的一类素菜。例如,使用生面筋、藕、湿淀粉等原料代替猪排骨制作茄汁“排骨”。
 
  素菜馆里的仿荤素菜往往制作精细、种类繁多,讲究素料、荤名,力求做到“形似、质似、味似”。家常素菜并不会刻意追求食物的形态、质地、味道与荤菜的相似度。
 
  问:仿荤素菜是否健康?对于减肥和养生有无帮助?
 
  答:从原料上讲,仿荤素菜的选择往往比较健康,如面筋、腐皮、土豆、山药、豆腐、魔芋、香菇、冬笋等,这些原料含有蛋白质、不饱和脂肪酸、糖类、膳食纤维、维生素、矿物质、多糖等成分,不含或仅含少量饱和脂肪酸和胆固醇。适当增加植物性食物的摄入,特别是对于那些平时偏肉食,或是已有肥胖、心血管等疾病的人来说是有一定积极意义。
 
  但仿荤素菜在烹调的过程中,为了更加接近荤菜的特点,难免需要高油。高油对减肥没有帮助。即便是植物油,吃多了也会发胖。油炸本身就是一种不健康的烹调方式。
 
  此外,制作仿荤素菜还会用到香精和添加剂。什么样的添加剂,用了多少,消费者往往不得而知。所以,仿荤素菜在营养、健康的方面,有其积极的一面。但过分追求与荤菜相似,则可能背离健康的初衷。
 
  问:素食人群可否选择仿荤素菜?
 
  答:建议素食人群尽量食用自然状态的素菜,避免其过度加工(如高油,过多香辛料、添加剂),同时,做到科学合理吃素,保证营养全面均衡。
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(责任编辑:吴盛)
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