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淡水活鱼不如冰鲜鱼健康

时间:2016-11-24 16:35来源:览潮网 作者:唐刚

  览潮网讯 (通信信息报记者 唐刚)据报道,近段时间,北京多个大型超市生鲜区活鱼全部下架,改为销售冰鲜鱼类。对于因水体污染导致淡水鱼下架的传闻,北京市食药监局昨天进行了辟谣。那么,淡水活鱼和冰鲜鱼相比,哪一个更值得选择呢?我们请教了营养师杨娟。
 
  问:淡水鱼和海水鱼在营养方面有何差别?
 
  答:海水鱼的DHA、EPA、多不饱和脂肪酸、牛磺酸等含量略高于淡水鱼,但组氨酸含量亦较高,更易引起过敏反应。因此,凡是过敏体质的人需要确认过敏原,谨慎食用海水鱼。此外,海水鱼中甲基汞含量超标的可能性远大于淡水鱼,而过量的甲基汞对孕妇及婴幼儿均有极大危害。当然,海水鱼和淡水鱼各有优势,为获得更全面的营养,建议尽量吃不同种类的鱼,而不集中吃一种鱼。
 
  问:冷冻的鱼分冰冻鱼和冰鲜鱼两种,二者有何分别?
 
  答:冰冻鱼是指在低于-18℃下存储的鱼。在从常温降到冰点以下的过程中,鱼肉类中的水分会凝结产生冰晶,烹调前化冻的过程也会使细胞部分破损,所以营养成分和风味都会受到一定影响,口感比活鱼和冰鲜鱼稍逊一筹。冰鲜鱼是指将鱼宰杀后,短时间内将温度降到0℃左右,并在运输和存储过程都保持在该温度范围。这时候的鱼处于冰点临界点,肉质保持柔软,而低温又能防止细菌繁殖,口感和营养都最大程度保留了下来,比冰冻产品更鲜美。不过冰鲜鱼保鲜期较短,最好在五天内食用。
 
  问:很多饭店会以活鱼现杀来招徕顾客,活鱼与冰鲜鱼相比,哪一个更健康更值得选择?
 
  答:为了让活鱼在运输的过程中保持鲜活的状态,不良商贩不惜在水中添加如孔雀石绿等违禁药物或其他有害物质,影响消费者的食用安全。同时,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,现杀活鱼放一放再吃才更加鲜美。从动物的排酸情况和安全系数来讲,冰鲜的要比活的好多了。
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(责任编辑:吴盛)
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