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腊味飘香如何健康食用

时间:2016-11-22 15:55来源:览潮网 作者:唐刚

  览潮网讯 (通信信息报记者 唐刚)“秋风起,吃腊味。”一到秋冬季节,不管是南方还是北方,家家户户都开始飘出浓郁的腊味香。腊味是中国民间颇受喜爱的传统食品之一,也是相互馈赠的佳品,有着悠久的历史传承。但近年其已被世卫组织归入不健康食品之列,至此,腊味应该怎么吃才健康呢?让我们请教营养师郑育龙、杨娟。
 
  问:腊味在营养方面有哪些特点?
 
  答:腊味大都是猪肉腌制而成,在制作加工过程中加入盐,花椒、糖等等调味品。盐分大约在5%,脂肪含量30-50%。因此是高盐、高脂肪、高胆固醇的食物,而维生素也几乎损失殆尽,营养价值整体来说比鲜肉要低很多。
 
  问:吃腊味对于健康的影响如何?哪些人群不宜多吃?
 
  答:腊味由于脂肪、胆固醇、盐含量都比较高,所以常吃或多吃对心脑血管健康不利,也不利于血压的稳定。由于腊味是用盐腌制的,含盐量超过普通肉类的十多倍,水溶性维生素较多丢失,故从营养和健康的角度来看,不适宜中老年人食用,“三高”人群应尽量少食用。还有广式腊味,一般口味以甜居多。“三高”人群和糖尿病患者,不宜食用。
 
  问:如何吃腊味较为健康?
 
  答:1、自制腊味放置2周以上再食用,这样亚硝酸盐含量更少。2、蒸腊味吃可控制油盐,相对健康。3、与VC蔬菜搭配吃,可降低腌制食物的致癌风险。
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(责任编辑:吴盛)
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