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米饭真的不够营养健康?

时间:2016-08-17 17:21来源:览潮网 作者:唐刚

  览潮讯 (通信信息报记者 唐刚)对很多人来说,无论这一天的饭菜有多丰富,只要餐桌上少了那一碗白米饭,就会觉得没吃舒服。但近年来,有关白米饭的争议一直没有停过。白米饭是真的不够营养健康吗?让我们请教营养师杨娟。
 
  问:《英国医学杂志》曾发表一项针研究结果称,吃白米饭最多者与最少者相比,患糖尿病的风险会增加55%。对此,很多人将其理解为白米饭是糖尿病的罪魁祸首,并表示再也不吃白米饭了。那么,白米饭到底会不会导致糖尿病呢?
 
  答:导致糖尿病的原因有很多,饮食只是其中之一,因此说白米饭是糖尿病的罪魁祸首并不合适。但吃太多白米饭确实是糖尿病的一个风险因素,因为经过处理的白米饭,非常容易消化,从而导致餐后血糖上升迅猛,如果没有足够的运动来消耗掉这些血糖,胰岛素敏感性又不给力,那么身体在餐后总是处于高血糖状态,就会增加脂肪的合成,最终惹来糖尿病。即便如此,我们也没有必要戒掉白米饭,只要合理烹调,完全可以放心吃。
 
  问:馒头和米饭常常被用来比较,到底哪个更营养也一直备受争议。有说法称,习惯吃馒头的北方人长得比较高,而习惯吃米饭的南方人则相对矮一些,因此馒头比米饭更有营养。白米饭营养比馒头差吗?
 
  答:馒头和米饭都属于精白主食,它们的主要作用就是为人体提供碳水化合物,在其他营养素的供应方面,两者的贡献都不大,因为白米和白面在精细加工后,其中的大部分维生素和矿物质都“流失”掉了,因此比较馒头和米饭谁更营养没有意义。要想主食有营养,应该用粗粮代替一部分精白米面,来获取更多的维生素和矿物质。
 
  问:在网上流行一种说法,将米饭放进冰箱冷藏一夜后再吃有助减肥。冷米饭能减肥吗?
 
  答:把煮好的米饭进行冷藏之后,冷米饭中就可能含有“淀粉晶体”。它们被人吃进肚子,会像膳食纤维一样,可以抵抗淀粉酶的攻击,不被消化成葡萄糖,也就不会被人体吸收。这些晶体因而被称为“抗性淀粉”,这个过程被称为“淀粉返生”或者“淀粉老化”。返生的那部分在人体内不会产生热量——从这个角度说,“冷米饭有助减肥”在理论上是成立的。但这样的米饭因为抗性淀粉的形成以及温度较低,会变得很硬,要想下咽也实在需要一些勇气,把这份勇气和吃苦耐劳的精神用在控制饮食和增加运动上,一定会有更好的减肥效果。
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(责任编辑:吴盛)
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