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超长保质期进口牛奶不值得选

时间:2016-02-29 17:05来源:览潮网-通信信息报 作者:唐刚

【营养师在线】
超长保质期牛奶不值得选
 
  览潮网-通信信息报 2月29日讯(记者 唐刚) 进口牛奶目前已经占据国内很大的市场份额。不过,人们发现,国内外的牛奶保质期差异不小,国产牛奶的保质期短则3天、30天,最长有4个月、6个月,而进口牛奶保质期都在半年以上,甚至长达一年。牛奶保质期的长短与营养价值的大小是何关系?让我们请教营养师郑育龙、杨娟。
 
  问:大部分进口牛奶的保质期是9至12个月,而国产常温奶保质期最长不超过6个月。保质期较长的牛奶是否是因为添加了防腐剂?
  答:国际上现在对常温奶保质期没有标准要求,每个国家的产品保质期要根据生产工艺和包装条件设定。我国要求常温奶保质期在6个月以内,但对进口奶的保质期没有相关规定,属于模糊地带。保质期较长的牛奶并非添加防腐剂,防腐剂不允许在牛奶里添加。
 
  问:是不是牛奶保质期越短营养成分越好?超长保质期是否会造成营养损失?
  答:目前牛奶的灭菌方式有巴氏灭菌奶和超高温灭菌两种。保持期较长的牛奶一般是采用了超高温灭菌的方式,此种方式温度高、时间长,营养损失比巴氏灭菌的多。资料显示,超高温灭菌奶在加工时,杀菌温度约135℃-150℃。在这种条件下,维生素C损失率约六成,维生素B损失率约两成,可溶性钙损失也较多。
  牛奶通常在5个月到半年就会出现分层现象,像奶油、乳清蛋白会浮在表面。保质期越长这种情况就越多,虽然按照现在工艺技术可以通过在牛奶里面添加大豆蛋白,改变分层现象,但问题是,融合了蛋白质、脂肪、钙的乳制品,这些成分不能充分被人体吸收。一年期的牛奶无论是蛋白质还是钙都很难被吸收,活性氨基酸也都流失了。
 
  问:消费者应如何选购牛奶产品?
  答:其一,选择牛奶时尽量选择保质期短的,如巴氏灭菌奶,次选保质期40天左右的常温奶,不建议选择保质期长达一年的常温奶。其二,尽量选择原味纯奶,不要选红枣、核桃等口味的调味奶,平时喝奶多、摄入脂肪多的人士可选择低脂或是脱脂奶。其三,喝牛奶后拉肚子的人群可以选择舒化奶。
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(责任编辑:吴盛)
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