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蕨菜真的有致癌性吗?其所含的致癌物质是什么?

时间:2016-02-24 16:02来源:览潮网-通信信息报 作者:唐刚

【营养师在线】
蕨菜味虽美多吃有风险
 
  览潮网-通信信息报 2月24日讯(记者 唐刚) 鲜炒蕨菜、凉拌蕨菜……春暖花开,正是吃野菜的好季节!蕨菜自古号称“野菜之王”,不少人对其十分喜爱。但就是这个曾经的“长寿菜”,近来却被传出含有致癌物质的消息,这是真的吗?让我们请教营养师郑育龙。
 
  问:在传统的看法中,蕨菜有哪些主要的营养成分?其传统的养生功效如何?
  答:蕨菜作为传统野菜,有一定营养价值。如含有丰富的维生素B2、胡萝卜素以及矿物质钾钙硒等。此外还有较多的类黄酮、槲皮素等生物保健成分,因此能起到免疫调节、预防各种慢性病、抗氧化、抗炎、防辐射、防衰老等作用。
 
  问:蕨菜真的有致癌性吗?其所含的致癌物质是什么?
  答:在国内和国外的一些研究中,发现蕨菜含有原蕨苷,原蕨苷在动物实验中的确表现出有致癌能力。目前世界癌症组织把它评级为2B类致癌物。蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似,都是具有致癌风险性的食物。也就是说蕨菜多吃还是有风险的。
 
  问:野菜爱好者还能吃蕨菜吗?
  答:野菜爱好着需要控制吃蕨菜的频率以及吃蕨菜的数量。只要控制量,偶尔少量吃一点,也没必要过于恐慌,别长期大量食用就行。
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(责任编辑:吴盛)
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