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常温酸奶无需防腐剂添加

时间:2016-01-18 17:04来源:览潮网 作者:唐刚

  览潮网1月18日讯 在大多数人的印象中,酸奶都是需要低温冷藏的,而如今随着常温酸奶频繁的进入人们的视线,很多人不禁思考它和传统的低温酸奶相比,在营养上有什么不同?会不会加了很多防腐剂?对此,我们请教了营养师郑育龙。
 
  问:常温酸奶是如何产生的?
  答:常温酸奶常常被称为“巴氏杀菌热处理酸奶”。它包含“巴氏杀菌”和“热处理”两个工艺。“巴氏杀菌”指的是发酵前对原奶进行灭菌,“热处理”则是发酵后再一次进行灭菌。
 
  问:常温酸奶和低温酸奶在营养上有何不同?常温酸奶需要添加很多防腐剂吗?
  答:低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”,而在蛋白质、矿物质、维生素等营养上差别不大。常温奶由于发酵后第二次加热,因此无需添加防腐剂。
 
  问:如何选择酸奶?
  答:只要是符合国家标准制作的酸奶,常温的和低温的都可以选择。当然,如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处,那么建议选择低温含有活菌的酸奶。如果不需要活菌的话,常温酸奶更有市场优势。因为即便没有乳酸菌,酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在,对于那些因为种种条件无法冷藏,也不便购买酸奶的人(比如学生或者外出旅游的人)来说,常温酸奶是更好的选择。(记者 唐刚)
 
在首届中阿博览会展会现场,一名观展者在品尝宁夏本地产的清真酸奶
  2013年9月15日,在首届中阿博览会展会现场,一名观展者在品尝宁夏本地产的清真酸奶。新华社记者 彭昭之 摄 
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(责任编辑:吴盛)
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