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素食应该怎么吃? 植到每餐中最合理

时间:2015-11-27 16:45来源:览潮网 作者:唐刚

【营养师在线】 素食植到每餐中最合理
 
这是以大豆蛋白、魔芋为主要食材的“东坡肉”
  这是以大豆蛋白、魔芋为主要食材的“东坡肉”(2月18日摄)。 新华社记者聂可摄
 
  览潮网11月27日讯 每年的11月25日是国际素食节(也称“国际素食日”)。素食理念已经在国内外流行多年。早前,一项发表在《美国医学会杂志·内科学》上的研究称,素食者比肉食者更长寿,并且素食者死于心脏病的人数比肉食者少19%,死于糖尿病和肾衰竭的人数似乎也更少。但也有专家学者指出,40%以上的素食者血压高且体内缺乏维生素B12,更容易发生心肌梗死和脑卒中。那么素食应该怎么吃?让我们请教营养师杨娟。
 
  问:通常素食有哪些营养成分?而哪些营养成分是缺乏的?
  答:通常素食含多种维生素较多,但是容易缺乏优质蛋白质和维生素B2,优质蛋白质和维生素B2通常存在于动物性食物中。
 
  问:哪些人适合吃素食?哪些人不宜总吃素食?
  答:营养过剩者需要吃素食,以平衡能量摄入,同时肥胖患者也可以适当素食。但体质虚弱、体能消耗量大的病患者,比如患有甲亢、贫血和低血糖的人;生长发育期的孩子;月经期、月子期、更年期的女性;工作量大的体力、脑力劳动者和上夜班的人,尽量避免长期素食,不然体能容易透支。
 
  问:如何吃素食及如何安排素食在三餐中的比例对健康较为有益?
  答:素食的比例占整个食物的三分之二是比较合适的。比如一日三餐中可以有一餐或二餐是素食,但是合理的膳食应是将素食植入到每餐中比较合适,这样会更有利于各种营养素的相互利用及吸收。(记者 唐刚)
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(责任编辑:吴盛)
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