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食用豆类对健康有何好处?

时间:2015-11-12 16:46来源:览潮网 作者:唐刚

【营养师在线】
食用豆类对健康大有裨益
黑龙江垦区五大连池农场的职工驾驶收割机收获大豆
  2014年9月29日,黑龙江垦区五大连池农场的职工驾驶收割机收获大豆。新华社发(陆文祥 摄)

  览潮网11月12日讯 联合国粮农组织总干事若泽·格拉齐亚诺·达席尔瓦10日在意大利首都罗马亲手把蚕豆栽种到花盆中,为以“提供丰富营养,促进可持续发展”为口号的“2016国际豆类年”预热。联合国宣布2016年为“国际豆类年”,那么豆类食品对健康有何裨益?让我们请教营养师杨娟。
 
  问:在粮农组织的定义中,豆类主要是哪些粮食作物?
  答:在粮农组织的定义中,豆类指仅作为干燥种子而收获的豆科作物,如芸豆、菜豆、棉豆、蚕豆、鹰嘴豆、豇豆、黑眼豆和木豆等等,不包括被分类为蔬菜的青收作物(如豌豆、青豆),以及用来榨油(如大豆和花生)和专门用于播种目的的豆科作物(如三叶草和紫花苜蓿种子)。
 
  问:豆类有哪些主要的营养价值?
  答:豆类所含蛋白质含量高、质量好,其营养价值接近于动物性蛋白质,是最好的植物蛋白。其氨基酸的组成接近于人体的需要,是人们膳食中蛋白质的良好来源。豆类所含的脂肪以大豆为最高,可达18%。豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高,为50%~60%,大豆含糖量较少,约为25%左右。因此,豆类供给的热量也相当高。豆类中维生素以B族维生素最多,比谷类含量高。此外,还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐,是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。
 
  问:食用豆类对健康有何好处?
  答:豆类所富含的蛋白质分别是小麦和大米蛋白质含量的两倍和三倍,还富含微量元素、氨基酸和B族维生素。豆类的脂肪含量低,但富含营养和可溶性纤维,被认为是控制胆固醇和维护消化系统健康的极佳食物,其所含的大量铁和锌能够有效防治妇女和儿童贫血症。豆类不含麸质,因此也适合于乳糜泻患者食用。此外,豆类还是健康饮食中的主要成分,有助于应对肥胖症和防治糖尿病、冠心病和癌症等慢性疾病。(记者 唐刚)
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(责任编辑:吴盛)
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